Tronco de Navidad de naranja, frambuesas, chocolate y crema de Mascarpone

Carmen NavarroDecoraciones, Dulces Historiados, Navidad, TradicionalesLeave a Comment

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Hoy es un día especial, y por tanto, ……..toca preparar una cena especial. Siempre celebramos la Nochebuena en casa de mis padres, y nos repartimos la tarea entre mi madre y yo. Mi madre se encarga de hacer los platos principales y yo los entrantes y el postre. Para este año he ideado una batería de recetas que espero que sean del gusto de todo el mundo.

Entrantes

  • Profiteroles rellenos de crema de salmón y huevas de salmón
  • Queso Camemberg en hojaldre con mermelada de tomate
  • Saquitos de Foie y manzana asada
  • Rollitos de huevo hilado
  • Almejas al vino
  • Tostas de morcilla con piñones
  • Dátiles con bacon
  • Brochetas de jamón serrano y melón

Postre

  • Tronco de Navidad de naranja con frambuesas, chocolate y crema de Mascarpone

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TRONCO DE NAVIDAD DE NARANJA, FRAMBUESAS, CHOCOLATE Y CREMA DE MASCARPONE (Receta propia)

Para las lascas de chocolate negro:

  • 200 g chocolate negro

1. Fundir el chocolate negro el baño María o en el microondas.

2. Extender el chocolate fundido sobre una hoja de papel sulfurizado hasta lograr un espesor de 2 o 3 mm.

3. Cubrir con otra hoja de papel la superficie y eliminar con cuidado las burbujas de aire. Dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando haya endurecido por completo, trocear a mano en pequeños rectángulos toda la lámina de chocolate. Reservar.

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Para el bizcocho de naranja:

  • 120 g azúcar
  • 4 huevos L
  • Ralladura de 1 naranja
  • 120 g harina

1. En un bol se baten enérgicamente los huevos con el azúcar hasta que la mezcla espumee.

2. Se añade la ralladura de naranja, se sigue batiendo, y se añade la harina previamente tamizada. Se mezcla con cuidado para que la masa no pierda aire.

3. Precalentamos el horno a 180º C y forramos el fondo de una bandeja rectangular con papel sulfurizado.

4. Echamos la mezcla encima y la extendemos por toda la superficie. Horneamos durante 10 minutos y al sacar el bizcocho del horno hay que enrollarlo en un paño ligeramente humedecido para que coja forma mientras se enfría.

Para la crema de Mascarpone y relleno:

  • 300 ml nata liquida para montar
  • 100 g queso Mascarpone
  • 100 g queso Philadelphia
  • 100 g azúcar glas
  • 100 g frambuesas

1. Batir los dos quesos con el azúcar glas tamizado. Reservar en el frigorífico.

2. Montar la nata líquida ¡¡superfría!!, en un bol amplio, también muy frío (yo lo meto en el congelador un buen rato).

3. Echar la mezcla de quesos con el azúcar sobre la nata y batir a velocidad baja como máximo 1 minuto (para que no se corte). Reservar en el frigirífico.

4. Cuando el bizcocho esté completamente frío, lo abrimos y extendemos una capa generosa sobre él. Añadimos las frambuesas enteras y reservamos unas pocas para decorar.

5. Enrollamos el tronco, lo liamos en papel film y lo metemos al frigorífico un buen rato.

Para el ganaché de chocolate negro y la decoración exterior:

  • 100 ml nata líquida para montar
  • 100 g chocolate negro especial postres
  • Lascas de chocolate negro
  • Frambuesas
  • Azúcar glas
  • Hojas de menta  hierbabuena

1. Calentamos la nata hasta que empiece a hervir y añadir el chocolate negro troceado. Remover hasta que la mezcla quede homogénea y brillante. Dejar templar.

2. Sacar el tronco del frigorífico, retirar el papel film y cubrir la superficie con una capa de ganaché.

3. Pegar las lascas de chocolate de forma imbrincada sobre la superficie hasta cubrir la totalidad del tronco.

4. Espolvorear azúcar glas sobre las frambuesas reservadas y añadir unas hojas de menta o de hierbabuena.

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Bueno, solo me queda desearos que paséis una noche fantástica.

¡¡Felices Fiestas!!……….. y dejad sitio para el postre, ¡¡Qué es lo mas rico!!

Muchos besos a todos.

PD: Pronto más recetas de la cena.

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